这是我私藏已久的秘密酒单,一个旅行时五点就坐在酒吧里的我

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朋友知我心,去东京的时候特意嘱咐我一定要去 BAR HIGH FIVE ,说那是他每次到东京都必须要去几次的地方。傍晚的银座身着精细和服的妈妈桑们都从高级公寓楼出来,快碎步走在银座的街道里(是的,就是你之前看的日剧情节)。



BAR HIGH FIVE 的主理人上野秀嗣在国际酒届很有名,是位英文说得超溜的日本大叔,HIGH FIVE 多年名列亚洲最佳酒吧榜首,刚公布的“全球五十佳”也在名列内。去之前一边期待一边害怕,对这厉害的调酒吧的价格没有什么心理准备。


作为一个害羞的外地人,在银座某大厦底下找到 BAR HIGH FIVE 的时候我很紧张,每家威士忌调酒吧都有自己的待客习惯,尤其在银座,看起来有点难接近。我们去的很早( 七点开门准时到 ),一开门吧台内的调酒师立马用英文把我们叫住,确定人数不会再多之后给我们安排在门口的吧台位置。第一杯先喝酒精度数没有那么高的 GIN 试试水,最后再到威士忌。


 

这里不提供酒单,任何基底的酒、任何的味道喝口感,只要你能描述的清楚,只要这里有那个酒,上野秀嗣带领的调酒师班底里每个人都能做得出来。调酒师知道你的想法后会平衡酒和其他食材搭配的味道,再给你选不同产地和品牌的酒。即便你的想法再复杂,最后端到你面前的酒没有任何的装饰,不同颜色的液体装在纤细玻璃杯里,作为“创意特调”来说这里的酒显得非常克制。

 


至少度过了一个半小时独自饮酒的无声期(因为没喝到点),三杯后就跟调酒师聊嗨了,以至于又喝了两杯“店家推荐”。一直到喝好起身离开重回到地面的时候,刚刚喝下的好几杯不同基底的调酒,浓郁的香气停留在口腔里,一点都没有上头。


BAR HIGH FIVE

地址:东京中央区银座5-4-15 Efflore Ginza B1


// 香港三十楼日式威士忌酒吧,东京同款 //

 


后来周末的时候去香港,朋友把我带去了 BAR DE LUXE ,它的统筹是 BAR HIGH FIVE 的主理人上野秀嗣。受邀香港高级西装定制品牌 Attire House ,在中环三十楼定制西服门店旁边开了一家隐蔽的楼上威士忌调酒酒吧 BAR DE LUX E,酒和日式服务都与东京店一致。


 

上野秀嗣先生的徒弟长沼由利子小姐镇店,也为香港特别做了一款创意“招牌” The Hidden Gem。这里依然没有酒单,调酒师蹲在你身边小声询问你喜欢用什么酒做基酒,然后想喝烟熏味、花果味、还是水果酸,出品同样克制,酒同样香气逼人。 BAR DE LUXE 不止是酒吧,中午就可以在三十楼层高的日式绅士 bar 里喝咖啡,一个上天一个下地,其余细节一模一样,连毫不上头的酒精也一样。这太好了,逛街累了四点就能去喝。


BAR DE LUXE

地址:香港中环云咸街30楼



// 别小看它,一个有魔法的树屋 //



纯属意外,本来计划去同栋楼里的 Ben Fiddich ,直接先找到二楼的 B&F 认定这里就是我们计划要走访的亚洲五十佳酒吧(因为首字母一样啊)。酒吧小巧昏暗,吧台正中是棵大树,粗大的树枝中间有水果,藏酒在树干旁边散开来,并没有找到那些看不懂包装的厉害威士忌,暗自觉想:嗯好,这里可能不主打威士忌。



内心带着对 Ben Fiddich 是亚洲五十佳酒吧的印象,对 B&F 充满了好奇和信任。调酒师是个腼腆的年轻人,对隔壁外国客人比如要叶子抹茶柚子混合这种要求“特别”的口味淡定应对。当你正儿八经想要被经典威士忌调酒,他从嵌入式冰柜里拿出冰冻结霜的威士忌,这样存放的威士忌更甜,厉害。



当时隔壁是一对外国客人,从我到那儿起喝了三杯酒,口味相当奇特,西柚加草莓、抹茶加叶子加菠萝,年轻的调酒师都给做了出来,还用私家杯子装出来(是一个佛祖的头)。最后我忍不住对他说了一句“你真特别”,把大家笑翻了。


Bar B&F

地址:东京新宿区西新宿1-13-7 2F


// 本季度最爱,出差上海必须得去 //



老实说啊,上海多的是噱头十足的调酒吧,天花乱坠创意的也多,但比 90 后老一点(就一丁点儿)的我这一年喜欢去“大人感”的地方喝喝 old fashion 啥的。eL Ocho 与在外滩的西班牙餐厅 el Willy 同属一个集团,是一个开在上海建于 1882 年的张园里的手工鸡尾酒酒吧,带一点儿绅士气息。



楼下就是张园,上海有名的十六条弄堂之一,时髦的 Little Catch 新店和好喝的 Small Arm Big Heart 都开在这里,夜晚非常热闹。eL Ocho 在洋楼顶层,有小露台也有老上海的拱形窗户。这里的酒单由调酒师自己创作,在经典的调酒里加入小创意,有的还带中国的传统香料。没有花里胡哨的新玩法,酒真实的好喝。

 

eL Ocho

地址:上海静安区泰兴路99号A栋三楼


// 住天河的朋友说:除了远没有缺点 //



最近很多人去恩宁路的 OLD HOUSE ,mars 的调酒师朋友也说那里很不错,但我不是很喜欢批量改建的永庆坊,所以还是一直去老地方,在中山八路吃完烧鸡(不是荒野生存里的鸡)到楼下 STM 喝两杯。


STM 的掌舵人 Kelvin Wood 入行 14 年,获奖无数,是广州更具影响力的调酒师之一。Bar Tender 都极有个性和才华,这里不准备酒单,说出你想要的味道,让调酒师为你创作一杯,而且花样特别很多。如果你点了一杯 mojito 而今天的薄荷叶不够新鲜,他会尽可能舒服的劝你点一杯“也有薄荷叶香气但更适合你”的调酒,引导客人喝到更适合她的调酒是他们更厉害的地方。这里的环境基本与印象中的酒吧样子没有区别,但别出心裁的细节在酒杯上。


STM Bar

地址:广州荔湾区中山八路圣玛登酒店首层

OLD HOUSE 老房子

地址:广州荔湾区恩宁路99号



感人提示:STM 的楼上是一个正儿八经的粤菜餐厅「味厨坊」,那儿的烧鸡超!级!好!吃!(就是👆那🐔)


文/Aigo 图/Aigo、部分来源自网络 版权属原作者

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